香卤三层肉的做法

“本款香卤三层深黑泽红润,白芷扑鼻,香味悠长,味感足够,肉质细嫩,油而不腻,百吃不厌。”

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用料主料

2张图片

  • 图片 2

    五花肉1000克

“本款香卤肋条雪白泽红润,白芷扑鼻,香味悠长,味感丰裕,肉质细嫩,油而不腻,百吃不厌。”

辅料

食物原料明细

  • 姜2小块
  • 葱5根
  • 蒜5瓣
  • 料酒3小勺
  • 干黄酱2小勺
  • 生抽2小勺
  • 腐乳1小块
  • 盐半小勺
  • 冰糖30克
  • [卤料大全]半包
  • 罗汉果半个

主料

香卤肋条肉的做法1.

  • 带皮三层肉1000克

市廛买的[卤料大全],内含:陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等

辅料

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  • 2小块
  • 5根
  • 5瓣
  • 料酒3小勺
  • 干黄酱2小勺
  • 生抽2小勺
  • 半小勺
  • 冰糖30克
  • 卤料大全半包
  • 罗汉果半个

2.

将五花肉洗净,放入炒锅,到场清澈的凉水、姜片,水开后撇去浮沫,再煮陆分钟

  • 咸鲜口味
  • 卤工艺
  • 数时辰耗费时间
  • 常常难度

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香卤三层肉的做法步骤

3.

  • 图片 51杂货店买的[卤料大全],内含:陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。
  • 图片 62将三层肉洗净,放入炒锅,插足干净的水、姜片,水开后撇去浮沫,再煮陆分钟。
  • 图片 73捞出三层肉,自然的干,放入花雕、干黄酱、老抽、腐乳、盐,混和均匀,熏制三钟头。
  • 图片 84炒锅放入小半锅清澈的凉水,将[卤料大全]的佐料及半个罗汉果放入小布袋里,扎紧袋口,放入锅里,温火烧开后,小火慢熬,直至熬出幽香,制成卤汁,倒出,备用。
  • 图片 9伍炒锅放油、红糖,中火,用锅铲炒开,颜色临近棕深橙、有泡沫冒出时,关火,放入三层肉,火速混烧,让糖色均匀裹在肉上(那时关火,能幸免糖色在结尾阶段焦糊,而且油温非常高,裁减飞溅的油星)。
  • 图片 10陆开火,放入姜丝、葱白、蒜瓣,把肉爆炒至藕中灰,落成炒糖色。
  • 图片 117倒入卤汁,盖上锅盖,小火烧开后,转大火慢炖至肉熟烂、水快干甘休。
  • 图片 12八温火收汁,关火,出锅,冷却。
  • 图片 139切片,装盘。
  • 图片 14十将锅里剩余的汤汁均匀地淋到肉片上,滴几滴芝麻油,撒些切碎的葱装饰点缀,食用时,可配一小碟中意的蘸料(老抽、蒜蓉、切碎的葱、香荽、杭椒油、芝麻油、熟白芝麻等),依照个人口味调配。
  • 图片 1511产品图欣赏。
  • 图片 161二成品图欣赏。

捞出三层肉,沥干,放入黄酒、干黄酱、酱油、腐乳、盐,混和均匀,熏制3钟头

小法门壹、卤汁:依据肉量及脾胃,分明卤料及卤汁的用量,笔者只用了半包[卤料大全]。常看到街上烧卤店宣传本店卤料接纳几十种配料熬制而成,其实否则,卤水没供给那么多的香料,放多了味道都串在同步反而倒霉,选用二种温馨喜爱的就可以。
贰、蘸料:食用时搭配适合本身口味的蘸料。
三、上色:用黄砂糖炒出的糖色非常透亮,光泽度最棒,糖和油的比例1:一为佳,用小火炒制,极度是终极阶段,火太大易炒焦,颜色左近棕法国红时就要关火,否则就过了,就变苦了。

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4.

炒锅放入小半锅清澈的凉水,将[卤料大全]的佐料及半个罗汉果放入小布袋里,扎紧袋口,放入锅里,文火烧开后,温火慢熬,直至熬出幽香,制成卤汁,倒出,备用

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5.

炒锅放油、白糖,中火,用锅铲炒开,颜色临近棕黄色、有泡沫冒出时,关火,放入三层肉,连忙干炒,让糖色均匀裹在肉上(那时关火,能防止糖色在晚期焦糊,而且油温异常高,减少飞溅的油星)

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6.

开战,放入姜丝、葱白、蒜瓣,把肉乾煎至胭脂金色,完结炒糖色

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7.

翻翻卤汁,盖上锅盖,温火烧开后,转小火慢炖至肉熟烂、水快干停止

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温火收汁,关火,出锅,冷却

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切片,装盘

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将锅里剩余的汤汁均匀地淋到肉片上,滴几滴芝麻油,撒些葱段装饰点缀,食用时,可配一小碟中意的蘸料(老抽、海鲜酱、葱段、胡荽、杭椒油、芝麻油、熟白芝麻等),依据个人口味调配

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香卤五花肉成品图

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烹调本事

壹、卤汁:依据肉量及脾胃,明确卤料及卤汁的用量,小编只用了半包[卤料大全]。常看到街上烧卤店宣传本店卤料选拔几10种配料熬制而成,其实不然,卤水没要求那么多的香料,放多了暗意都串在一道反而不佳,选用二种自个儿喜欢的就能够。二、蘸料:食用时搭配适合本身口味的蘸料。三、上色:用红糖炒出的糖色相当透亮,光泽度最棒,糖和油的比重1:壹为佳,用大火炒制,特别是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕葡萄紫时将要关火,不然就过了,就变苦了。

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