用馍做的,吃着却像奶糕!那道地点名菜,你预计都没据书上说过!

原题目:用馍做的,吃着却像奶糕!那道地方名菜,你猜测都没听他们说过!

第1天
2010-01-17

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宿州市巢湖市是一座历史文化名城,固有“中国民间文艺之乡”的美称,舞蹈、油画、烙画、印花、刺绣、工艺柳编、剪纸等都是太和平民休闲游乐的方法,而美味的食品更是一发太和老百姓不可缺点和失误的一有的。

第1345天
2013-09-22

今日小编就要带大家过来金寨县去追寻共同不可多见的佳肴。

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琉璃馍

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琉璃馍是太和本地的名小吃,到现在有伍百年的历史,每当逢年过节更是大伙餐桌上的必点菜肴之一。

昨天这家店里的馍可不壹般,它是用醪糟来构建出琉璃馍的。

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在北边,做馍一般有两种艺术,壹种是酵母,另壹种则是用古板的酒酿加面粉发酵之后制作出来。

香甜可口的酒酿变身外表松脆入口即化的琉璃馍是否很神奇吗,大伙一起跟着笔者去探视大厨是怎么变魔术的啊。

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想要用醪糟做出好吃的馍,面很重大的,大厨说那里运用的面是两年以上的老面,老面包车型的士口感会更香醇、有劲道。

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作者据他们说过老汤、老卤,还率先次听大人说做馍要用老面,十分奇怪那琉璃馍究竟有多大的爱护。

酒酿配老面这样的咬合非常少见,没悟出那面团的发酵进度特别费时费劲。每半个小时大厨便需求把面团拿出去搓揉上劲壹番,然后放回原处继续发酵,反复经过3遍后,馍的口感才能够完成做琉璃馍的气象。

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馍上锅蒸熟后取出切成条状,改刀后的馍还供给放入温热的蜂蜜水中浸泡二分钟,因为这么出来的口感才会外焦里嫩,将馍的口感变成像牛奶1样。

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笔者非凡奇怪为啥用普通的馍不可能创立琉璃馍呢?大厨让作者随着看。

原先刚刚浸泡过的馍捞出后形状并未改变,只是吮吸了部分蜂蜜水,而一般的馍刚一入水就变成了沫,早已散架到提不起来了。所以大家发酵面团时所下的造诣如故有理由的。

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浸泡过的馍油炸成银灰色捞出,随后正是炒糖色了,大厨说那才是创建琉璃馍最根本的地点。往往正是那两秒之差,火候过了,那琉璃馍就改成了拔丝馍。

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基于时间长短、火候大小炒糖依次分为各种:第二种是蜜汁,第二种是挂霜,第三种是琉璃,最终1种是拔丝。假设您的光阴火候不对,那便很难做出琉璃馍了。

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琉璃馍不像拔丝沙葛一样裹附着富饶1层糖色,并且须求在上桌后最快的时刻吃完它,不然等时间久了就吃不到它拔丝的精粹。但琉璃馍却可以逐步的尝尝,因为它是挂着1层晶莹剔透的炒糖,薄薄的1层,香甜适中。

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类似制作简单的琉璃馍,其实包蕴很多重视,未有经过正规演练的大师傅也很难做出正宗的琉璃馍。

若是您也想来尝试一下独具特色的琉璃馍,那快到淮北市颍上县的灯火镜湖来啊!

地址:

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地点:六安市南陵县国泰路与团结路交口向东国泰加油站对面回去搜狐,查看越多

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